日本豐富的鐵道文化令人響往,除了火車本身外
「鐵路便當」更是在日本搭火車時不得不品嚐的好滋味
有別於台鐵清一色的排骨飯,日本鐵路便當的種類上百,難以估計
每款便當均具視覺和味蕾的挑逗,不但是嘆為觀止
精緻的食材跳動在舌尖的美妙,更難以忘懷

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台灣人對鐵路便當最大的印象就是排骨飯,好像便當沒有排骨就渾身不對勁
每當車勤小姐推著快解體的不銹鋼推車來回販售時,總忍不住買它個一盒
要是不買,當你後面的乘客打開略沾油膩的飯盒時,陣陣飄來的飯香直教人生不如死
隨著台鐵鐵路便當販售點的增加,就連高鐵乘客也會買來果腹
甚至專賣台鐵便當的台鐵本鋪也進了高鐵車站
筆者曾經搭乘晚餐時段的高鐵,沒想到全車廂有一半的乘客都在吃台鐵便當
排骨飯的香氣頓時充滿在高鐵列車裡,正宗的高鐵便當卻乏人問津
也難怪「高鐵便當」最後會黯然下台

相較於台灣的鐵路便當文化,日本鐵路便當大多數不在列車裡販售,也不在月台上叫賣
而是在車站的商店街裡販賣,通常也不會只有一家,而是好幾家便當店互相競爭
每家便當店也會有數種樣式和菜色任君選擇,並將樣品陳列在玻璃櫃中
當你指定了欲買的便當後,店員不會從熱騰騰的蒸箱裡拿出便當,也不是從櫃台裡拿出來
令人驚訝的,店員會轉身開啟後面的冰箱,然後拿出你要的便當
而且包裝完整,外層還會有封膜,就像是7-11未微波前的冷藏便當般
這時預期中的SOP標準作業流程應該是撕開封膜,放進微波爐加熱
沒想到店員居然就將便當裝到袋子裡,並一個躹躬微笑地說出「阿哩咖豆苟炸衣媽喜打」
筆者瞬間傻眼,難道不小心買到冷便當!??愛吃熱食的筆者,一度有想換貨的念頭
但仔細觀察後,幾乎所有的鐵道便當都是冷藏狀態(應該是說99%都是冷便當)
這也才知道,原來日本的鐵道便當都是冷的……不,應該說是冰的……

雖然是冷便當,但是所有的飯、菜,吃起來絲毫沒有被冰過的那種生硬感
其實,筆者更想說的是,這些冷便當好吃到令人難過,因為台灣根本吃不到
雖然飯菜沒有撲鼻香,嚼在嘴裡卻是齒頰留香,心裡頭更恨不得插三柱香
種種的驚艷,可以寫成一篇魚佬佬逛大觀園吃便當的鄉野傳奇(也正在寫了)
更讓人驚心動魄的是便當的售價,隨便一個都比路邊攤的拉麵貴上許多
但是便當的份量卻是小鳥胃限定,除了默默的付錢外,也只能再努力多賺一點錢

接下來讓我們進入品嚐時間


   30品目 バランス 弁当      
中譯:30種均衡菜色之便當
售價:日幣850圓(約NT$ 320)
購入地點:JR上野車站便當街

這份便當號稱有30種菜色,由NRE便當店所購得
便當的外盒使用了七彩色帶飾蚊,營造出輕鬆活潑的氣氛
乍看之下,這個便當盒一點便當的Fu都沒有XD

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▲30種均衡菜色之便當的包裝外盒 #01

開箱後,首先會看到菜色上蓋有一層塑膠膜,膠膜上會擺一雙45度角的免洗筷
有些還會附贈面紙,這是日本鐵道便當的共同擺盤,細節毫不馬虎
上蓋內還印有使用說明,順便會告訴你是哪30種菜色,藉此證實所言不假

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▲30種均衡菜色之便當開箱後的樣式,上蓋內還標明30種菜色的清單 #02

日韓的飲物文化,喜歡在桌上擺許多小碟子
一來排場好看,感覺很豐盛的樣子;二來較衛生,可避免口水交流
相對的,這種小碟子文化,也搬到了鐵路便當中
像是30種菜色均衡之便當,分成了六宮格,每一個小格子各有千秋
其他的還有九宮格,甚至雙層便當等,只是售價大多超過1000日圓,筆者買不下手……

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▲30種菜色均衡之便當內容樣式 #03

30種菜色便當的主食為白飯和五目飯,各佔一格的空間,份量不多
肉類包括烤雞肉、醬油烤魚、蝦仁等
菜類則有涼拌海藻、炸蓮藕、關東煮物等菜,整體而言清爽不油膩
讓人驚奇的應該是白飯,一般米飯冰過後應該會變硬
但日本鐵路便當的白飯冰過後卻更Q彈

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▲30種菜色均衡便當,白飯及烤物、炸物特寫 #04

左下角黃色的米飯,是五目飯(五目ご飯),類似什錦飯,算是日本常見的料理方式
飯本身拌炒過醬油,所以帶有黃色的色澤,並與香姑、雞肉、紅蘿蔔等五種配料一起烹煮
口感有點類似燉飯,但米粒很Q,白飯也是結實飽滿,黏度適中
烤物的部份,在淡淡的焦香中維持著清爽的原則,也算是這份便當中口味較重的菜色

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▲五目飯特寫 #05
    

    和風弁当   
中譯:和風便當
售價:日幣800圓(約台幣$284元)
購入地點:西明石車站淡路屋直營店

由神戶地區的「淡路屋」便當店製作的和風便當,算是超級平價的普通便當
從淡路屋的網頁介紹來看,筆者購買的「和風便當」不算是車站特色便當
而是一款包辦給公司、學校、旅遊等的團體便當系列,JR西日本的幾個車站也會零售
從它的包裝來看,外觀沒有任何的便當名稱,僅寫下「美味」字眼
就像是台灣一般便當外盒寫著「精緻美食」之類的公版印刷

雖然是超平價的便當,包裝也不馬虎
棕紅色的外盒,綁上以紅絲線來固定,完勝台式便當的橡皮筋

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▲和風便當的外觀,紅絲線完勝台式便當的橡皮筋 #06

打開飯盒後,內容配置比較有台式便當的感覺
首先白米飯的部份不會鋪平給你,通常會做一點修飾
比如和風便當中,將白飯捲成條狀,總共有五捲,也是白飯較多的便當之一
(這也是筆者選它的原因,可以吃得比較飽)
這一捲一捲潦了白芝麻的飯,不愧是傳說中的日本米
雖然不是熱騰騰的米飯,但冰鎮後的飯卻可維持一慣的彈性
一口口白飯嚼在嘴裡,會散發出自然的香甜,如果不配菜吃的話筆者可以連吃好幾口
但日本人還是怕你嫌不夠味,所以白飯上大多會放一顆梅子
日本梅子大多是既酸且鹹,咬一口就可以扒好幾口飯

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▲和風便當,內容一覽 #07

配菜方面多以水煮和醃製品為主,例如水煮蔬菜、醃魚、茄子、玉子燒
還有一塊吃起來甜甜的炸物(好像是地瓜)
不過口感大多還好,沒有特別驚艷的感覺,還是白飯最好吃

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▲白飯及醃魚、茄子和玉子燒特寫 #08


    京風幕の內   
中譯:京風幕之內
售價:日幣850圓(約台幣$320元)
購入地點:大阪車站便當街

京風幕之內是日本關西地區超人氣便當,筆者也是因為寫著「NO.1」才買一個來嚐
首先是外包裝,古典的日本幕府風格,其實是京都車站的主打商品,但新大阪站也買得到
紙盒以膠膜包住,若不說它是便當的話,還真有點像糕餅的外盒

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▲京風幕之內便當外觀 #09

打開包裝後,一樣看見日本人對包裝和乾淨的重視(龜毛)
食材上鋪有一層透明塑膠紙,再放上筷子和餐巾紙
滿滿豐盛的食物呼之欲出

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▲京風幕之內,打開上蓋後的包裝 #10

京風幕之內是以平民奢華的風格為主打,菜色以九宮格來裝盛
看得出來相當多樣化,光是米飯就有三種:白飯、五目飯和栗子飯
其他的配料有蔬菜炸物、涼拌章魚配黃瓜、涼拌筍干,燒烤天婦羅串和玉子燒等
雖然是冷便當,每道菜卻保持著食物的原味,味道絲毫不輸熱便當
以日幣850的價格而言,算是相當實惠了

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▲京風幕之內,便當內容一覽,以九宮格來排列  #11

其中的栗子飯,感覺比較像是油飯的做法
但口味偏甜,飯粒增加了黏度,也擁有淡淡的栗香
此外還附贈半顆「精緻的」栗子,筆者相信這半顆栗子的藝術效果大於實質效益

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▲栗子飯特寫 #12

筍干和涼拌章魚佐黃瓜,還特地再墊一層花邊紙做為裝飾
這份便當已不完全是填飽肚子用,而是兼具有藝術賣點的心靈滋養
看看精美的章魚佐黃瓜,只有一片薄薄的章魚肉,和半顆栗子有異曲同工之妙
在吃不飽的同時,精神得先必須飽足一頓才行

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▲京風幕之內,涼拌章魚佐黃瓜及筍干特寫 #13

倒是中央格子裡的白米飯,比起台灣米真的要好吃許多
米飯旁邊那顆紅梅子,是唯一讓筆者不敢再咬第二口的小傢伙
筆者其實相當愛吃梅子,在台灣什麼梅都吃,在日本當然也要嚐嚐日式梅
只是這一小口咬下後,驚天動地的酸鹹馬上融化了牙齒,然後湧進舌根,最後再沖進後腦門
大半的白飯都因為這一小口梅子而被吃掉了,比起上述的黃梅子,紅梅子的威力實在可怕

至於白飯左邊的魚板,在台灣大多作為火鍋料,而且幾乎是麵粉做的,毫無魚味
但京風幕之內的魚板卻滿是鮮海的滋味,應是貨真價實的魚漿所製成
扎實的口感,濃濃的魚群就在你身邊悠遊,一隻兩隻三隻最後剩下一聲飽嗝

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▲白飯、紅酸梅及魚板特寫 #14

底下的五目飯,做法與三十種均衡菜色便當不太相同
倒是米飯中摻雜有五穀米,但不像台灣的全五穀米,比較沒有白飯好吃
在它周邊的,還有燒烤天婦羅串,幾乎是這份便當的主食了
雖然是冷的燒烤,沒有現烤後的熱度,但亦能保持著淡淡的碳香味
蛋做的玉子燒配著一起吃,甜甜的滋味可以中和偏鹹的燒烤醬汁
五目飯左上方的格子均是水煮蔬菜,如四季豆、香菇、紅蘿蔔和筍塊,適合留在最後吃

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▲五目飯及燒烤天婦羅、玉子燒、水煮蔬菜系列特寫 #15


    牛肉弁当    
中譯:牛肉便當
售價:日幣1000圓(約台幣$390元)
購入地點:品川車站便當街

日本人喜食牛肉大於豬肉,街上也賣著許多牛肉料理
在所有鐵道便當的商品中,名為「牛肉便當」者更屬多數
在東京的座較大的JR車站裡,可以買到NRE便當店出品的「牛肉便當」
該款便當外盒並不大,卻是筆者在日本吃到最貴的鐵路便當,要價接近台幣390元

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▲牛肉便當與三多利的伊右衛門綠茶合照,該款綠茶現已引進台灣 #16

這款牛肉便當的外包裝相當具有牛肉風情(?)
棕黃色的色系還有兩頭相背的牛,但沒有強調是日本牛還是美國牛
筆者猜測可能是比較便宜的美國牛吧

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▲牛肉便當外盒特寫 #17

打開上蓋,內包裝以印有木紋的珍珠板為主,刻意營造木盒便當的感覺
如果業者看了台灣常見的真正木盒便當,也許就會引進日本了

牛肉便當以關東壽喜燒的風格為主,滿滿的牛肉片直接鋪在白飯上頭
雖然,這些食材全都是冰冷的,與熱騰騰壽喜燒的口感還是有差,但也不失風味
牛肉本身具有一定鹹度,應該是獨門醬汁滷出來的結晶,配著白飯一口一口扒下肚
不一會就吃光光,真想再來一盒

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▲牛肉特寫 #18

配菜部份,比起牛肉可說是少了許多
包括和牛肉很對味的洋蔥,以及黃金蛋半顆,一小塊紅蘿蔔等
另一個小格中裝有醬瓜和醃黃瓜,醃漬物也算是日本便當一大特色
此外,還附贈了牛肉便當的重頭戲:白神大豆醬油「味雲水」
注重清潔的日本人,醬油直接裝在迷你小罐子裡,想加多少可以隨時拿捏
雖然成本高,卻非常貼心,不像台灣醬油包一樣撕太大力會溢出來

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▲配菜特寫,還附贈一瓶醬汁「味雲水」 #19



以上四款便當是筆者在日本吃的鐵道便當
大家看了應該會聯想到前陣子敗北的「高鐵便當」
同樣是精緻的菜色,同樣是冷便當,同樣沒有撲鼻香卻能齒頰留香
也同樣擁有著高貴的身材和價位
但畢竟不符台灣人講究色香味俱全以及熱食的飲食習積
而且訂價偏貴,也不是隨便就能買,買到還要靠運氣,最後只好黯然下架

日本鐵路便當,熱的相當稀少,雖然也有可加熱式的便當,但不是每個地方都買得到
且售價大多偏貴……應該說是非常貴,想省錢的話千萬別打算吃鐵道便當
以1000日圓而言,其實已經可在店裡吃一頓還不錯的料理
最近又在電視看到了北海道的墨魚飯,真的讓人十指大動口水狂嚥啊!
說不定下回的日本行,就會特地去吃墨魚便當了



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